Secondi · cucina spagnola

Conejo al ajillo

Name: Conejo al ajillo
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1300 g Coniglio a pezzi; 12 Spicchi d'aglio; 120 ml Olio extravergine di oliva; 150 ml Vino bianco secco; 2 Rametti di timo; 1 Rametto di rosmarino; 2 Foglie di alloro; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Coniglio rosolato con aglio in camicia, timo e rosmarino, finito con un pesto di aglio crudo e prezzemolo, come nelle case della Mancia

⏱ 60 min · nella Mancia il coniglio di campagna si cucinava così dopo la caccia; con il coniglio di allevamento il risultato è ugualmente buono, basta tagliarlo in pezzi piccoli📊 Facile📍 Castiglia-La Mancia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Coniglio a pezzi1300 g
Spicchi d'aglio12
Olio extravergine di oliva120 ml
Vino bianco secco150 ml
Rametti di timo2
Rametto di rosmarino1
Foglie di alloro2
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

La Mancha tinto (Cencibel)

rosso

Il Tempranillo della Mancia, qui chiamato Cencibel, è fruttato e di medio corpo, giusto per l'aglio e le erbe di campo.

Preparazione

Asciuga il coniglio, taglialo in pezzi piccoli, salalo e pepalo. Schiaccia 10 spicchi d'aglio con la buccia e sbuccia gli altri 2.
In una cazuela larga scalda l'olio e rosola il coniglio a fuoco medio per 15 minuti, girandolo spesso, finché è dorato.
Aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia, il timo, il rosmarino e l'alloro e cuoci per 5 minuti, mescolando perché l'aglio non bruci.
Versa il vino e lascialo sfumare per 2 minuti, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 25 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo.
Nel mortaio pesta i 2 spicchi d'aglio sbucciati con il prezzemolo e un pizzico di sale, poi stempera con un cucchiaio del sugo di cottura.
Versa questo majado sul coniglio, mescola e cuoci scoperto per altri 5 minuti, finché il sugo è ristretto e lucido. Servi caldo.