Zuppe · cucina spagnola

Cocido montañés

Name: Cocido montañés
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Fagioli bianchi secchi; 800 g Cavolo verza; 2 Chorizo; 2 Morcilla; 200 g Pancetta; 300 g Costine di maiale salate; 1 Osso di prosciutto; 2 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Stufato della Cantabria di fagioli bianchi e verza con chorizo, morcilla e costine

⏱ 180 min · metti i fagioli in ammollo per 12 ore; la verza si cuoce a parte e si unisce solo alla fine, così non copre il gusto dei fagioli; la costina salata va dissalata per una notte📊 Facile📍 Cantabria🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli bianchi secchi400 g
Cavolo verza800 g
Chorizo2
Morcilla2
Pancetta200 g
Costine di maiale salate300 g
Osso di prosciutto1
Spicchi d'aglio2
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Liébana tinto

rosso

Rosso di montagna della Cantabria, fresco e saporito, accompagna bene un piatto robusto da giornata fredda.

Preparazione

Metti in una pentola grande i fagioli scolati con la pancetta, le costine, l'osso di prosciutto e il chorizo, copri con acqua fredda e porta a bollore lentamente, schiumando.
Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolcissimo per 2 ore e mezza, aggiungendo un goccio d'acqua fredda quando bolle troppo; mezz'ora prima della fine aggiungi le morcillas.
Intanto lava la verza, tagliala a striscioline e lessala in acqua salata per 25 minuti; scolala bene.
In una padella scalda l'olio e rosola l'aglio a fettine; togli dal fuoco, aggiungi la paprika e unisci la verza, mescolando per 2 minuti.
Versa la verza nella pentola dei fagioli e lascia cuocere tutto insieme per 15 minuti, perché i sapori si fondano; regola di sale.
Spegni, lascia riposare per 10 minuti e servi il cocido nei piatti fondi con un pezzo di ogni carne.