Pasticceria · cucina spagnola

Coca de Sant Joan

Name: Coca de Sant Joan
Total time: 60 min
Yield: 10 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Farina di forza (manitoba); 150 ml Latte tiepido; 20 g Lievito di birra fresco; 100 g Zucchero (per l'impasto); 2 Uova; 80 g Burro morbido; 1 Scorza grattugiata di limone; 1 cucchiaino Cannella in polvere; 1 cucchiaino Sale; 1 Uovo per spennellare; 150 g Frutta candita a fette (ciliegie, arancia, melone); 40 g Pinoli; 3 cucchiai Zucchero per la superficie

La focaccia dolce lievitata della notte di San Giovanni, con frutta candita, pinoli e zucchero croccante

⏱ 60 min · servono due lievitazioni: circa 2 ore per l'impasto e 1 ora dopo averlo steso. In Catalogna si mangia la notte del 23 giugno, fra falò e fuochi d'artificio; esiste anche la versione con crema pasticcera o con ciccioli (llardons)📊 Media📍 Catalogna🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Farina di forza (manitoba)500 g
Latte tiepido150 ml
Lievito di birra fresco20 g
Zucchero (per l'impasto)100 g
Uova2
Burro morbido80 g
Scorza grattugiata di limone1
Cannella in polvere1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Uovo per spennellare1
Frutta candita a fette (ciliegie, arancia, melone)150 g
Pinoli40 g
Zucchero per la superficie3 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Cava Brut Reserva

bollicine

Nella notte di San Giovanni la coca si accompagna sempre con il cava, e le sue bollicine fini alleggeriscono la dolcezza dei canditi.

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola grande mescola la farina, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella.
Aggiungi le uova e il latte con il lievito e impasta per 10 minuti, poi incorpora il burro a pezzetti e il sale e impasta per altri 10 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica.
Metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare finché raddoppia.
Sgonfialo e stendilo direttamente su una teglia rivestita, con le mani, a forma di ovale allungato spesso circa 1 cm. Copri e lascia lievitare di nuovo.
Spennella con l'uovo sbattuto e decora con la frutta candita a righe, premendola appena, e con i pinoli. Bagna lo zucchero con qualche goccia d'acqua e distribuiscilo a mucchietti sulla superficie.
Inforna a 180 gradi per 20 minuti, finché è dorata e i pinoli sono tostati.
Lasciala raffreddare su una griglia e servila a tranci.