🦑
Antipasti · cucina spagnola
Chopitos fritos
Seppioline piccolissime infarinate e fritte intere, croccanti come patatine, dalle freidurías della costa andalusa
⏱ 30 min · in Andalusia si usa la harina de freír, una farina di grano duro molto fine che lascia una crosticina sottile e asciutta; da noi va benissimo la semola rimacinata, anche mescolata a metà con la farina 00📊 Facile📍 Andalusia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeManzanilla de Sanlúcar
biancoSecca, leggera e salmastra come l'aria di mare, è il vino da frittura per eccellenza in Andalusia.
Preparazione
- Pulisci le seppioline: togli gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e l'ossicino trasparente; se sono davvero minuscole puoi anche lasciarle intere così come sono. Sciacquale sotto l'acqua fredda.
- Scolale e asciugale con molta cura con carta da cucina, poi salale leggermente.
- Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti fino a 180 gradi.
- Infarina le seppioline nella semola, mettile in un colino e scuotile bene, in modo che resti solo un velo sottile.
- Friggile poche alla volta per 1-2 minuti, finché sono dorate e croccanti; mescola con la schiumarola perché non si attacchino fra loro.
- Scolale su carta da cucina, salale ancora un pochino e servile subito, con spicchi di limone.