Cazón en adobo

Name: Cazón en adobo
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 800 g Palombo (cazón) a tranci; 150 ml Aceto di vino bianco; 100 ml Acqua; 4 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Cumino in polvere; 1 cucchiaino Origano secco; 2 cucchiaini Paprika dolce (pimentón); 1 cucchiaino Sale; 150 g Semola di grano duro rimacinata; 750 ml Olio d'oliva per friggere

Bocconcini di palombo marinati in aceto, cumino, origano e paprika e poi fritti: la tapa più famosa di Cadice

⏱ 30 min · il pesce deve restare nella marinata almeno 6 ore in frigo, meglio tutta la notte. Il cazón è un piccolo squalo dalla carne soda e senza spine: in Italia si trova come palombo📊 Facile📍 Andalusia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Palombo (cazón) a tranci800 g
Aceto di vino bianco150 ml
Acqua100 ml
Spicchi d'aglio4
Cumino in polvere1 cucchiaino
Origano secco1 cucchiaino
Paprika dolce (pimentón)2 cucchiaini
Sale1 cucchiaino
Semola di grano duro rimacinata150 g
Olio d'oliva per friggere750 ml

🍷 Vino consigliato

Manzanilla de Sanlúcar

bianco

Secca, salina e freschissima, è il vino dei bar di Cadice e sgrassa la bocca dalla frittura.

Preparazione

Togli la pelle e la cartilagine centrale del palombo e taglia la polpa a cubetti di circa 3 centimetri.
Pesta nel mortaio l'aglio con il sale e il cumino, poi aggiungi la paprika, l'origano, l'aceto e l'acqua e mescola bene: questo è l'adobo.
Metti il pesce in una ciotola, versaci sopra l'adobo, mescola perché si bagni tutto, copri e lascialo marinare in frigo.
Scola bene i cubetti, senza asciugarli troppo, e passali nella semola; mettili in un setaccio e scuotili per togliere l'eccesso.
Scalda l'olio a 180 gradi e friggi il pesce poco alla volta per 4 minuti, finché è dorato e croccante.
Scolalo su carta assorbente e servilo subito, caldo, come tapa o con un'insalata.