🫘
Zuppe · cucina spagnola
Caparrones
Zuppa densa di fagioli rossi di Anguiano con chorizo e costine di maiale
⏱ 150 min · I caparrones sono piccoli fagioli rossi tondeggianti della Rioja; vanno bene anche altri fagioli rossi piccoli. Mettili in ammollo in acqua fredda per 12 ore la sera prima. Come molti legumi, il giorno dopo sono ancora più buoni.📊 Media📍 La Rioja🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeRioja Garnacha crianza
rossoCaldo e speziato, di casa nella Rioja Oriental, accompagna il maiale e i fagioli rossi.
Preparazione
- Scola i fagioli ammollati e mettili in una pentola capiente coperti di acqua fredda per due dita, con la cipolla e il peperone interi, le costine e due cucchiai d'olio.
- Porta a bollore a fuoco medio-basso; ogni volta che riprende a bollire aggiungi un po' d'acqua fredda, per tre volte, schiumando se serve.
- Copri e cuoci a fuoco minimo per 1 ora, scuotendo la pentola ogni tanto senza mescolare con il cucchiaio.
- Aggiungi il chorizo a pezzi grossi e continua a cuocere per altri 60 minuti, finché i fagioli sono teneri e il brodo diventa scuro e denso.
- In un padellino soffriggi l'aglio a lamelle nell'olio rimasto per 1 minuto, spegni, aggiungi la paprika e versa tutto nella pentola.
- Togli cipolla e peperone, schiacciali con la forchetta e rimettili nel brodo per addensarlo; sala e lascia riposare 15 minuti.
- Servi nei piatti fondi con un pezzo di costina e di chorizo per ciascuno e le guindillas a parte.