Zuppe · cucina spagnola

Caldo gallego

Name: Caldo gallego
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 250 g Fagioli bianchi secchi; 500 g Cime di rapa (grelos); 4 Patate; 400 g Spalla di maiale salata (lacón); 1 Osso di prosciutto; 1 Chorizo; 50 g Lardo (al posto dell'unto); Sale q.b.

Minestra galiziana di fagioli, patate e cime di rapa, insaporita dal maiale

⏱ 150 min · metti i fagioli in ammollo per 12 ore; in Galizia si usano i grelos (cime di rapa) o le foglie di cavolo, e l'«unto», grasso di maiale stagionato, che si può sostituire con lardo📊 Facile📍 Galizia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli bianchi secchi250 g
Cime di rapa (grelos)500 g
Patate4
Spalla di maiale salata (lacón)400 g
Osso di prosciutto1
Chorizo1
Lardo (al posto dell'unto)50 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Ribeira Sacra (Mencía)

rosso

Rosso galiziano leggero e fresco, perfetto per una minestra rustica di casa.

Preparazione

Metti in una pentola capiente il lacón, l'osso di prosciutto e i fagioli scolati, copri con 3 litri d'acqua fredda e porta a bollore, schiumando bene.
Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 60 minuti, finché i fagioli iniziano a diventare teneri.
Aggiungi il lardo e il chorizo intero e le patate sbucciate e spezzate a tocchi con il coltello, e cuoci per 15 minuti.
Lava le cime di rapa, tagliale a striscioline, aggiungile alla pentola e cuoci per altri 20 minuti.
Togli l'osso, assaggia e regola di sale solo alla fine, perché il lacón è già salato. Spegni e lascia riposare per 10 minuti.
Servi il caldo nelle ciotole di coccio e porta a parte il lacón e il chorizo affettati, da mangiare con il pane.