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Secondi · cucina spagnola
Cabrito asado
Capretto da latte al forno con aglio, vino bianco ed erbe, su un letto di patate che si cuociono nel suo sugo
⏱ 120 min · chiedi al macellaio un capretto da latte già tagliato a pezzi. Se hai tempo, la sera prima strofina la carne con aglio e sale e lasciala in frigo: sarà ancora più saporita📊 Media📍 Estremadura🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeRibera del Guadiana tinto (Tierra de Barros)
rossoUn rosso dell'Estremadura morbido e fruttato, con tannini gentili che non coprono la carne delicata del capretto.
Preparazione
- Scalda il forno a 180 gradi. Nel mortaio pesta 4 spicchi di aglio con il prezzemolo, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
- Sala e pepa i pezzi di capretto e spalmali con il pesto di aglio e con lo strutto ammorbidito.
- Pela le patate e tagliale a fette spesse mezzo centimetro, la cipolla ad anelli; disponile sul fondo di una teglia capiente con il resto dell'olio, un po' di sale e gli altri spicchi d'aglio schiacciati con la buccia.
- Appoggia sopra il capretto con la pelle verso il basso, aggiungi l'alloro e il timo e bagna con il vino e l'acqua.
- Inforna per 50 minuti, poi gira i pezzi, bagnali con il loro sugo e cuoci per altri 50 minuti, finché la pelle è dorata e croccante e la carne si stacca dall'osso.
- Se il fondo si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua calda; se invece le patate restano troppo umide, alza a 220 gradi negli ultimi 10 minuti.
- Lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno e porta in tavola nella teglia, con un'insalata di lattuga e cipolla.