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Pasticceria · cucina spagnola
Buñuelos de viento
Bignè fritti leggeri come l'aria, ripieni di crema pasticcera: il dolce di Ognissanti
⏱ 70 min · il segreto è l'olio non troppo caldo: se scotta, fuori si colorano subito e dentro restano crudi e non si gonfiano. Si mangiano soprattutto intorno al 1° novembre; si possono riempire anche di panna o di crema al cioccolato📊 Media📍 Tutta la Spagna🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeCava semiseco
bollicineLe bollicine sgrassano la frittura e la sua morbidezza accompagna la crema senza contrasti.
Preparazione
- Prepara la crema: scalda il latte, sbatti a parte i tuorli con lo zucchero e l'amido, versaci sopra il latte caldo e rimetti sul fuoco per 3 minuti mescolando finché si addensa. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- Per l'impasto porta a bollore acqua, latte, burro, zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone.
- Versa la farina tutta in una volta, abbassa il fuoco e mescola energicamente per 2 minuti, finché la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla.
- Trasferiscila in una ciotola e lasciala intiepidire per 10 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta, lavorando bene dopo ognuna, e infine il liquore: deve diventare lucida e cadere dal cucchiaio a nastro.
- Scalda l'olio a 165 gradi e fai cadere palline di impasto grandi come una noce, aiutandoti con due cucchiaini; non metterne troppe, perché raddoppiano di volume.
- Friggi per 6 minuti: si girano da sole quando sono pronte da un lato, e devono diventare dorate e leggere. Scolale su carta assorbente.
- Quando sono fredde riempile di crema con una sac à poche dal beccuccio sottile e spolverale di zucchero a velo.