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🫓
Pizze e focacce · cucina portoghese

Bolo do caco

Focaccine rotonde di Madeira con patata dolce, cotte sulla piastra e farcite di burro all'aglio

⏱ 45 min · l'impasto deve lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio. Il caco è la pietra di basalto su cui si cuocevano; una padella di ghisa o una piastra spessa vanno benissimo. A Madeira si farciscono anche con la carne de vinha d'alhos o con il chouriço📊 Media📍 Madeira🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone
🍷 Vino consigliato

Madeira Sercial

bianco

Il Madeira secco, servito fresco, ha un'acidità vivace e note di frutta secca che stanno bene con il burro all'aglio.

Preparazione

  1. Lessa la patata dolce sbucciata e a pezzi per 20 minuti, scolala bene e schiacciala fino a ottenere una purea liscia; lasciala intiepidire.
  2. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola mescola farina, purea e sale, poi aggiungi l'acqua col lievito poco alla volta e impasta per 10 minuti, finché l'impasto è morbido, liscio e appena appiccicoso.
  3. Copri la ciotola e lascia lievitare al caldo fino al raddoppio.
  4. Dividi l'impasto in 8 palline, schiacciale con le mani in dischi spessi circa 2 cm e lasciali riposare coperti per 20 minuti su un piano infarinato.
  5. Scalda una padella di ghisa a fuoco medio-basso senza grassi e cuoci le focaccine per 6 minuti per lato, finché sono dorate fuori e suonano vuote battendole.
  6. Intanto lavora il burro morbido con l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo e un pizzico di sale.
  7. Apri le focaccine ancora calde a metà, spalma il burro all'aglio all'interno e servi subito, finché il burro si scioglie.