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Primi · cucina italiana
Blecs della Carnia
Triangoli rustici di pasta al grano saraceno conditi con burro fuso, salvia, ricotta affumicata e Montasio
⏱ 60 min · in friulano il nome vuol dire 'toppe', per la forma irregolare dei ritagli di pasta. La ricotta affumicata di Carnia si trova nei negozi di prodotti tipici; in alternativa va bene una ricotta salata📊 Media📍 Friuli-Venezia Giulia🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFriulano dei Colli Orientali
biancoIl bianco friulano per antonomasia, morbido con la nota di mandorla: accompagna burro e ricotta affumicata senza coprirli.
Preparazione
- Mescola le due farine con un pizzico di sale sul piano, fai la fontana, rompi al centro le uova e aggiungi l'acqua. Impasta per 10 minuti finché ottieni una palla liscia e soda; avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti.
- Stendi l'impasto con il mattarello in una sfoglia di 2 mm, infarinando spesso perché il grano saraceno la rende fragile.
- Con la rotella taglia la sfoglia in strisce larghe 4 cm e poi in diagonale, così da ottenere triangoli irregolari: i blecs. Lasciali asciugare 10 minuti su un canovaccio infarinato.
- In una padella larga fai fondere il burro con le foglie di salvia a fuoco dolce finché inizia a spumeggiare e prende un leggero colore di nocciola.
- Tuffa i blecs in abbondante acqua salata bollente e cuocili per 4 minuti dal momento in cui tornano a galla; scolali con la schiumarola direttamente nella padella del burro.
- Saltali per 1 minuto, unisci metà della ricotta affumicata e il Montasio, mescola e servi subito con il resto della ricotta e una macinata di pepe.