Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 500 g Baccalà già dissalato; 600 g Patate; 2 Cipolle bianche; 2 Spicchi d'aglio; 6 Uova; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 700 ml Olio di semi per friggere; 16 Olive nere; 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; Sale e pepe nero q.b.

Baccalà sfilacciato con patate fiammifero, cipolla e uova appena rapprese, con olive nere

⏱ 45 min · il baccalà va dissalato prima: tienilo in acqua fredda in frigo per 48 ore, cambiando l'acqua 3 o 4 volte al giorno. Le patate fiammifero già pronte in busta vanno benissimo e fanno risparmiare tempo📊 Facile📍 Lisbona🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Baccalà già dissalato500 g
Patate600 g
Cipolle bianche2
Spicchi d'aglio2
Uova6
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Olio di semi per friggere700 ml
Olive nere16
Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
Sale e pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Vinho Verde

bianco

Fresco, leggermente frizzante e acidulo, pulisce la bocca dalla cremosità delle uova e dal sapore deciso del baccalà.

Preparazione

Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda, porta a leggero bollore e cuoci per 5 minuti; scolalo, elimina pelle e lische e sfilaccialo con le dita in scaglie sottili.
Sbuccia le patate e tagliale a fiammifero, sottilissime; sciacquale, asciugale bene con un canovaccio e friggile a piccole dosi nell'olio di semi caldo per 4 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente e sala appena.
In una padella larga scalda l'olio extravergine e fai appassire a fuoco dolce le cipolle tagliate a fettine sottili e l'aglio schiacciato per 10 minuti, senza farle scurire.
Togli l'aglio, aggiungi il baccalà e fallo insaporire mescolando per 5 minuti, così si impregna dell'olio e della cipolla.
Unisci le patate fritte e mescola delicatamente per un paio di minuti, in modo che si scaldino senza spezzarsi troppo.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versale nella padella a fuoco basso e mescola di continuo: devono rapprendersi appena e restare cremose, quasi bavose. Spegni dopo 1 o 2 minuti.
Servi subito cosparso di prezzemolo tritato e con le olive nere sopra.