Antipasti · cucina spagnola

Atascaburras

Name: Atascaburras
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Baccalà già dissalato; 800 g Patate; 4 Aglio; 150 ml Olio extravergine di oliva; 2 Uova; 8 Gherigli di noce; Sale q.b.

Crema di patate e baccalà all'aglio e olio, guarnita con uova sode e noci

⏱ 45 min · Il nome vuol dire più o meno «ingozza-asini»: era il piatto sostanzioso dei pastori di Albacete e Ciudad Real nelle giornate di neve. Il baccalà va dissalato per 48 ore in acqua fredda, cambiandola spesso.📊 Facile📍 Castiglia-La Mancia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Baccalà già dissalato400 g
Patate800 g
Aglio4
Olio extravergine di oliva150 ml
Uova2
Gherigli di noce8
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Manchuela rosado (Bobal)

rosato

Fresco e con un bel frutto, alleggerisce l'olio e il baccalà senza coprirli.

Preparazione

Rassoda le uova in acqua bollente per 10 minuti, raffreddale e sgusciale.
Pela le patate, tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda senza sale; dal bollore cuocile per 15 minuti, poi aggiungi il baccalà e continua per 8 minuti.
Scola tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura. Togli al baccalà pelle e spine e sbriciolalo.
In un mortaio grande (o in una ciotola) pesta l'aglio con un pizzico di sale, aggiungi il baccalà e lavoralo fino a sfilacciarlo bene.
Aggiungi le patate e schiacciale, versando l'olio a filo e qualche cucchiaio di acqua di cottura, finché diventa una crema densa e omogenea. Assaggia di sale.
Mettila in una pirofila, guarnisci con le uova sode a spicchi e le noci e servila tiepida, con pane per spalmarla.