Riso e paella · cucina spagnola

Arroz al horno

Name: Arroz al horno
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Riso bomba o senia; 400 g Costine di maiale a pezzi; 150 g Pancetta fresca; 2 Morcilla di cipolla; 250 g Ceci già cotti; 1 Patata; 2 Pomodori; 1 Testa d'aglio intera; 900 ml Brodo di carne (del cocido); 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); Pistilli di zafferano q.b.; 80 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Riso al forno nella teglia di coccio con costine, morcilla, ceci e la testa d'aglio al centro

⏱ 75 min · nelle case valenciane nasce per usare il brodo e i ceci avanzati dal cocido del giorno prima; la morcilla migliore è quella di cipolla, che non si sfalda in cottura📊 Media📍 Comunità Valenciana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso bomba o senia400 g
Costine di maiale a pezzi400 g
Pancetta fresca150 g
Morcilla di cipolla2
Ceci già cotti250 g
Patata1
Pomodori2
Testa d'aglio intera1
Brodo di carne (del cocido)900 ml
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Pistilli di zafferanoq.b.
Olio extravergine d'oliva80 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Utiel-Requena tinto (Bobal)

rosso

Rosso succoso e un po' rustico, fatto apposta per il maiale, la morcilla e la crosticina del forno.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi. Taglia la pancetta a pezzi, la patata a fette spesse mezzo centimetro e un pomodoro a metà; l'altro grattugialo.
In una teglia di coccio che possa andare sul fuoco (o in una padella da forno) scalda l'olio e rosola le fette di patata per 5 minuti, poi toglile. Fai lo stesso con la testa d'aglio intera e con le mezze di pomodoro.
Nello stesso olio rosola costine e pancetta salate per 10 minuti, finché sono ben dorate; aggiungi la morcilla tagliata in due e lasciala solo 2 minuti, poi mettila da parte.
Unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per 3 minuti, poi la paprika, il riso e i ceci: mescola per 1 minuto perché il riso prenda il condimento.
Versa il brodo bollente con lo zafferano, assaggia di sale e sistema sopra le patate a raggiera, la testa d'aglio al centro, le mezze di pomodoro e la morcilla.
Inforna per 20 minuti, finché il riso ha assorbito tutto il brodo e la superficie è dorata e asciutta.
Lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno e servi direttamente nella teglia, dando a ciascuno un pezzetto di tutto.