Antipasti · cucina spagnola

Almejas a la marinera

Name: Almejas a la marinera
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Vongole veraci; 1 Cipolla piccola; 3 Spicchi d'aglio; 1 Peperoncino secco (guindilla); 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino Farina 00; 150 ml Vino bianco secco; 100 ml Acqua o brodo di pesce; 3 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; Sale q.b.

Vongole aperte in una salsa leggera di aglio, cipolla, vino bianco e prezzemolo, il classico delle feste spagnole

⏱ 30 min · metti le vongole a spurgare in acqua fredda e sale (circa 35 g per litro) per almeno 2 ore, cambiando l'acqua un paio di volte, così perdono tutta la sabbia; in molte case spagnole non mancano mai sulla tavola della vigilia di Natale📊 Facile📍 Tutta la Spagna🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Vongole veraci1000 g
Cipolla piccola1
Spicchi d'aglio3
Peperoncino secco (guindilla)1
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Farina 001 cucchiaino
Vino bianco secco150 ml
Acqua o brodo di pesce100 ml
Prezzemolo fresco tritato3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Godello de Valdeorras

bianco

Bianco di buon corpo, minerale e fresco, accompagna il sapore di mare delle vongole e la salsa legata.

Preparazione

Fai spurgare le vongole come spiegato nella nota, poi sciacquale e scolale.
In una cazuela larga scalda l'olio a fuoco medio e fai appassire la cipolla tritata finissima per 8 minuti, senza farla scurire.
Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino spezzettato e cuoci per 1 minuto, poi unisci la farina e mescola per 1 minuto ancora.
Versa il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol per 2 minuti; aggiungi l'acqua o il brodo e metà del prezzemolo.
Butta dentro le vongole, copri e cuoci per 3-4 minuti a fuoco vivo, scuotendo spesso la cazuela con un movimento avanti e indietro: così il sugo delle vongole si lega con la farina e diventa una salsa leggera.
Quando sono tutte aperte (butta quelle rimaste chiuse), assaggia la salsa, aggiusta di sale se serve, cospargi con il resto del prezzemolo e servi subito con pane.