Ajoblanco

Name: Ajoblanco
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 200 g Mandorle pelate; 100 g Pane raffermo senza crosta; 2 Spicchi d'aglio; 120 ml Olio extravergine d'oliva; 3 cucchiai Aceto di Jerez; 800 ml Acqua molto fredda; 200 g Uva bianca (meglio moscato); Sale q.b.

Zuppa fredda di mandorle, pane e aglio con acini d'uva, la nonna andalusa del gazpacho

⏱ 20 min · va servito ghiacciato: lascialo in frigo almeno 2 ore prima di portarlo in tavola; a Málaga si accompagna con uva moscata, ma va benissimo anche il melone a dadini📊 Facile📍 Andalusia🌿 Vegana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Mandorle pelate200 g
Pane raffermo senza crosta100 g
Spicchi d'aglio2
Olio extravergine d'oliva120 ml
Aceto di Jerez3 cucchiai
Acqua molto fredda800 ml
Uva bianca (meglio moscato)200 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Manzanilla de Sanlúcar

bianco

Secca, salina e fresca, sta benissimo con la dolcezza delle mandorle e la punta d'aglio.

Preparazione

Metti il pane in ammollo in un po' d'acqua fredda per 10 minuti, poi strizzalo bene con le mani.
Se le mandorle hanno ancora la pellicina, sbollentale per 1 minuto e spellale schiacciandole fra le dita. Togli l'anima all'aglio.
Nel frullatore metti mandorle, aglio, pane, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua fredda, e frulla per 3 minuti fino a ottenere una crema liscissima.
Con il frullatore acceso versa l'olio a filo, come per una maionese: la crema diventerà bianca e vellutata.
Aggiungi l'aceto e poi il resto dell'acqua poco alla volta; assaggia e regola di sale e di aceto. Per una zuppa più fine passala al colino.
Mettila in frigo a raffreddare bene e servila in ciotole con gli acini d'uva sbucciati e un filo d'olio crudo.