Acquacotta maremmana

Name: Acquacotta maremmana
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Cipolle rosse; 2 Coste di sedano; 300 g Bietole o cicoria; 400 g Pomodori pelati; 1 Peperoncino; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1200 ml Acqua; 4 Uova; 60 g Pecorino toscano grattugiato; 4 Fette di pane toscano raffermo; Foglie di basilico q.b.; Sale q.b.

La zuppa povera dei butteri: cipolle stufate, verdure, pomodoro e un uovo in camicia sopra il pane abbrustolito

⏱ 60 min · in Maremma ogni famiglia la fa a modo suo: in autunno ci vanno anche i funghi, in primavera gli asparagi selvatici. Il segreto sono le cipolle, che devono cuocere a lungo e dolcemente📊 Facile📍 Toscana🌱 Vegetariana🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Cipolle rosse500 g
Coste di sedano2
Bietole o cicoria300 g
Pomodori pelati400 g
Peperoncino1
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Acqua1200 ml
Uova4
Pecorino toscano grattugiato60 g
Fette di pane toscano raffermo4
Foglie di basilicoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Morellino di Scansano

rosso

Il rosso della Maremma, giovane e fruttato, sta bene con la dolcezza delle cipolle e con il pecorino.

Preparazione

Affetta sottili le cipolle, taglia il sedano a pezzetti e le bietole a striscioline.
In una pentola, meglio se di coccio, scalda l'olio e unisci cipolle, sedano e peperoncino. Lasciali stufare a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le cipolle sono morbide e appena dorate.
Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta e le bietole, sala e lascia insaporire per 5 minuti.
Versa l'acqua bollente e fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo abbrustolisci il pane e mettine una fetta in ogni scodella con un po' di pecorino.
Rompi le uova una alla volta nella zuppa che sobbolle, ben distanziate fra loro, copri e lasciale rapprendere per 4 minuti: l'albume deve essere bianco e il tuorlo ancora morbido.
Versa la zuppa sul pane, adagia un uovo in ogni scodella e completa con il pecorino rimasto, qualche foglia di basilico e un filo d'olio crudo.