Tortelloni di ricotta burro e salvia

Name: Tortelloni di ricotta burro e salvia
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 3 Uova per la sfoglia; 400 g Ricotta vaccina ben scolata; 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato per il ripieno; 1 Uovo per il ripieno; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; 80 g Burro; 10 Foglie di salvia; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

Grandi tortelloni bolognesi di sfoglia all'uovo ripieni di ricotta, prezzemolo e parmigiano

⏱ 90 min · la ricotta deve essere ben asciutta: lasciala sgocciolare in un colino in frigo per qualche ora, o anche tutta la notte, altrimenti il ripieno bagna la sfoglia📊 Media📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00300 g
Uova per la sfoglia3
Ricotta vaccina ben scolata400 g
Parmigiano Reggiano grattugiato per il ripieno100 g
Uovo per il ripieno1
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Burro80 g
Foglie di salvia10
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire40 g

🍷 Vino consigliato

Colli Bolognesi Pignoletto

bianco

Fresco e leggermente mandorlato, alleggerisce il burro e accompagna la delicatezza della ricotta.

Preparazione

Impasta la farina con le uova per 10 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica; avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Prepara il ripieno: schiaccia la ricotta con una forchetta e mescolala con il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, fino a una crema soda.
Stendi la sfoglia sottile, di circa 1 mm, e tagliala a quadrati di 7 cm di lato.
Al centro di ogni quadrato metti un cucchiaino abbondante di ripieno, piegalo a triangolo premendo bene i bordi, poi avvolgilo attorno al dito e unisci le due punte della base, schiacciandole tra loro.
In una padella larga sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia per 3 minuti, finché le foglie diventano croccanti, senza far scurire il burro.
Lessa i tortelloni in abbondante acqua salata per 5 minuti e scolali con delicatezza, con una schiumarola.
Passali nella padella con il burro e la salvia per 1 minuto, girandoli piano, e servili subito con una spolverata di parmigiano.