Risotto zucchine e fiori di zucca

Name: Risotto zucchine e fiori di zucca
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Zucchine piccole; 10 Fiori di zucca; 320 g Riso Carnaroli; 1 Scalogno; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 40 g Burro; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 Foglie di basilico; Sale q.b.

Il risotto dell'estate, delicato e profumato, con le zucchine a dadini e i fiori aggiunti all'ultimo

⏱ 40 min · scegli zucchine piccole e sode e fiori freschi della mattina, ben aperti; controlla che dentro non ci siano insetti e togli il pistillo, che è amarognolo📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Zucchine piccole400 g
Fiori di zucca10
Riso Carnaroli320 g
Scalogno1
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Burro40 g
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Foglie di basilico6
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Fresco e sapido, con note di fiori bianchi, accompagna la delicatezza delle zucchine.

Preparazione

Taglia le zucchine a dadini piccoli. Pulisci i fiori togliendo il pistillo e il gambo, sciacquali con delicatezza e tagliali a striscioline.
Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l'olio per 4 minuti, unisci metà delle zucchine e falle insaporire per 3 minuti.
Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti mescolando e sfuma con il vino.
Cuoci per 17 minuti versando il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito; dopo 10 minuti unisci le zucchine rimaste, che resteranno più verdi e croccanti.
Un minuto prima della fine aggiungi i fiori di zucca e regola di sale.
Spegni, manteca con il burro freddo e il Parmigiano, copri per 2 minuti e servi con il basilico spezzettato a mano.