Risotto alla sbirraglia

Name: Risotto alla sbirraglia
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 350 g Riso Vialone Nano; 1 Pollo intero (circa 1,2 kg); 2 Cipolle; 2 Carote; 2 Coste di sedano; 50 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 150 ml Vino bianco secco; 60 g Grana Padano grattugiato; 2000 ml Acqua; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto veneto con il pollo, cotto nel suo brodo con le verdure e un bicchiere di vino bianco

⏱ 120 min · si racconta che il nome venga dagli sbirri, i gendarmi del tempo della dominazione austriaca, che ne andavano ghiotti; per un sapore più ricco puoi aggiungere anche i fegatini del pollo a pezzetti durante la rosolatura📊 Media📍 Veneto

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano350 g
Pollo intero (circa 1,2 kg)1
Cipolle2
Carote2
Coste di sedano2
Burro50 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino bianco secco150 ml
Grana Padano grattugiato60 g
Acqua2000 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Bianco di Custoza

bianco

Fresco e fruttato, accompagna il pollo e le verdure con leggerezza.

Preparazione

Disossa il pollo: togli la pelle a petto e cosce e taglia la polpa a bocconcini. Metti la carcassa in una pentola con l'acqua fredda, 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, porta a bollore e cuoci per 60 minuti schiumando ogni tanto; filtra e sala il brodo.
Trita la cipolla, la carota e il sedano rimasti e falli appassire in una casseruola larga con l'olio e 20 g di burro per 5 minuti.
Unisci la polpa di pollo e rosolala per 8 minuti, finché è dorata, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi due mestoli di brodo e lascia cuocere il pollo a fuoco dolce per 15 minuti.
Versa il riso, tostalo per 2 minuti insieme al pollo e prosegui la cottura per 15 minuti, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso.
A fuoco spento manteca con il burro rimasto e il Grana, regola di sale e pepe e lascia riposare per 2 minuti: deve risultare morbido e all'onda, come piace in Veneto.