Risotto alla monzese

Name: Risotto alla monzese
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 250 g Luganega di Monza; 1 Cipolla bianca piccola; 60 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di carne; 1 Bustina di zafferano; 60 g Grana Padano grattugiato; Sale q.b.

Risotto giallo allo zafferano con la luganega di Monza, morbido e profumato di burro

⏱ 40 min · a Monza è il piatto della festa di San Giovanni; la luganega, salsiccia sottile e lunga venduta a metro, va scelta fresca e poco speziata. In alcune famiglie si aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro o si sfuma con vino rosso📊 Facile📍 Lombardia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Luganega di Monza250 g
Cipolla bianca piccola1
Burro60 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo di carne1200 ml
Bustina di zafferano1
Grana Padano grattugiato60 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Oltrepò Pavese Bonarda

rosso

Morbido e leggermente mosso, accompagna la sapidità della luganega senza appesantire il riso.

Preparazione

Scalda il brodo e tienilo al minimo; sciogli lo zafferano in mezzo mestolo di brodo caldo.
Togli il budello alla luganega e sbriciolala. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con 30 g di burro per 5 minuti, poi unisci la luganega e rosolala per 5 minuti.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, quindi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Versa il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito, e cuoci per 17 minuti mescolando spesso.
A metà cottura unisci lo zafferano sciolto; assaggia e regola di sale con prudenza, perché la luganega è già saporita.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e il Grana, manteca con energia, copri e lascia riposare per 2 minuti prima di servire all'onda.