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Primi · cucina italiana
Risotto al salto
Il risotto giallo del giorno prima ripassato nel burro fino a diventare una frittella croccante fuori e morbida dentro
⏱ 25 min · nasce nelle trattorie milanesi per non buttare il risotto alla milanese avanzato e riesce meglio con quello del giorno prima, ben freddo di frigorifero. Se lo prepari apposta, cuoci il risotto e lascialo in frigo almeno 12 ore📊 Facile📍 Lombardia🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 2 personeOltrepò Pavese Pinot Nero
rossoFine e leggero, accompagna la crosticina burrosa senza coprire il profumo dello zafferano.
Preparazione
- Togli il risotto dal frigorifero, sgranalo appena con una forchetta e dividilo in due parti uguali: si fa una frittella per persona.
- In una padella di ferro o antiaderente da 20 cm sciogli 10 g di burro a fuoco medio, finché smette di schiumare.
- Versa metà del risotto e schiaccialo con il dorso di un cucchiaio, allargandolo in un disco uniforme alto circa 1 cm e compattando bene i bordi.
- Lascialo cuocere senza toccarlo per 6 minuti, dando solo qualche scossa alla padella: è pronto da girare quando scivola da solo e sotto ha una bella crosta dorata.
- Appoggia un piatto sulla padella e capovolgi la frittella, aggiungi altri 10 g di burro e falla scivolare di nuovo dentro dal lato ancora morbido; cuoci per altri 5 minuti finché anche questo lato è croccante.
- Trasferiscila su un piatto caldo e prepara la seconda allo stesso modo, con il risotto e il burro rimasti.
- Servi subito con una spolverata di Grana Padano e una macinata di pepe.