Primi · cucina italiana

Risotto al limone

Name: Risotto al limone
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 2 Limoni non trattati; 1 Scalogno; 60 g Burro; 80 ml Vino bianco secco; 1000 ml Brodo vegetale; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 Foglie di basilico; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

Fresco e profumato, con i limoni della costiera sorrentina e amalfitana

⏱ 35 min · usa limoni non trattati, meglio se Limone di Sorrento o Sfusato Amalfitano; grattugia solo la parte gialla della scorza, perché quella bianca è amara📊 Facile📍 Campania🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Limoni non trattati2
Scalogno1
Burro60 g
Vino bianco secco80 ml
Brodo vegetale1000 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Foglie di basilico6
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.

🍷 Vino consigliato

Falanghina del Sannio

bianco

Fresca e agrumata, richiama il profumo del limone e accompagna la morbidezza del burro.

Preparazione

Lava i limoni, grattugia finemente la scorza di entrambi e spremi il succo di uno; scalda il brodo.
Fai appassire lo scalogno tritato con 30 g di burro per 4 minuti, poi unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino, lascialo evaporare e aggiungi metà della scorza grattugiata.
Cuoci per 17 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso.
A fuoco spento unisci il burro rimasto, il Parmigiano, 2 cucchiai di succo di limone e il resto della scorza, e manteca con energia; assaggia e aggiungi altro succo se lo preferisci più aspro.
Lascia riposare per 1 minuto e servi con il basilico spezzettato e un pizzico di pepe bianco.