Primi · cucina italiana

Anelletti al forno

Name: Anelletti al forno
Total time: 150 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Anelletti; 500 g Carne macinata mista di manzo e maiale; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino rosso; 700 ml Passata di pomodoro; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 250 g Piselli; 5 Foglie di basilico; 2 Melanzane; 500 ml Olio di semi per friggere; 200 g Caciocavallo; 80 g Caciocavallo stagionato grattugiato; 100 g Prosciutto cotto; 20 g Burro; 5 cucchiai Pangrattato; Sale e pepe q.b.

Il timballo della domenica palermitana: anelletti con ragù e piselli, caciocavallo e melanzane fritte

⏱ 150 min · a Palermo è il piatto delle domeniche e delle gite al mare, e si mangia anche freddo; il ragù si può fare il giorno prima. Le melanzane devono spurgare sotto sale per 30 minuti📊 Media📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Anelletti500 g
Carne macinata mista di manzo e maiale500 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Vino rosso100 ml
Passata di pomodoro700 ml
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Piselli250 g
Foglie di basilico5
Melanzane2
Olio di semi per friggere500 ml
Caciocavallo200 g
Caciocavallo stagionato grattugiato80 g
Prosciutto cotto100 g
Burro20 g
Pangrattato5 cucchiai
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Nero d'Avola

rosso

Rosso siciliano morbido e fruttato, accompagna bene il ragù e il caciocavallo.

Preparazione

Taglia le melanzane a fette di mezzo centimetro, cospargile di sale e lasciale spurgare; poi asciugale e friggile poche alla volta nell'olio di semi caldo per 3-4 minuti, scolandole su carta assorbente.
Prepara il ragù: fai appassire cipolla, carota e sedano tritati nell'olio, aggiungi la carne e rosolala per 10 minuti, poi sfuma con il vino. Unisci passata, concentrato sciolto in un bicchiere d'acqua, basilico, sale e pepe, e cuoci a fuoco basso per 60 minuti; negli ultimi 15 minuti aggiungi i piselli.
Cuoci gli anelletti in acqua salata per metà del tempo indicato, scolali e condiscili con tre quarti del ragù e metà del caciocavallo grattugiato.
Imburra una tortiera di 26 cm, cospargila di pangrattato e fodera fondo e pareti con le fette di melanzana, facendole sovrapporre leggermente.
Versa metà degli anelletti, premi bene, poi distribuisci il caciocavallo a dadini, il prosciutto cotto a listarelle e il ragù rimasto. Copri con gli anelletti restanti e livella.
Cospargi con il caciocavallo grattugiato rimasto, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro, e inforna a 180 °C per 35 minuti, finché si forma la crosticina.
Lascia riposare il timballo per 20 minuti, poi capovolgilo su un piatto da portata e taglialo a fette.